* رییس بنیاد گندمکاران کشور: باید با پایین آوردن قیمت تمام شده، مردم را تشویق به مصرف نان صنعتی و فانتزی کرد.
نانوایان در تجمع اعتراضی خود در پایتخت نسبت به کمبود و آلودگی آرد اعتراض کردند. در این روند قنادان هم تاکید دارند که کاهش شدید کیفیت آرد موجب شده که بخشی از محصولاتشان دور ریخته شود. از طرفی اخیرا در سامانه مربوط به نانوایان قید شده که مثلا یک نانوایی که نان بربری طبخ میکند باید به ازای هر کیسه آرد یارانهای به ۳۰ نفر نان بفروشد چرا که هر کیسه آرد ۱۱۰ قرص نان بربری میدهد با یک حساب و کتاب سرانگشتی میتوان متوجه شد که سهمیه هر نفر حدود ۵/۳ قرص نان میشود. دکتر عطاء هاشمی رییس بنیاد گندمکاران کشور مسایل مربوط به آرد و نان را در گفتوگو با «سرمایه و ثروت» تشریح کرده است:
* آلودگی آرد صحت دارد؟
– نخیر، چنین چیزی وجود ندارد.
* در مورد کیفیت چطور آیا کاهش یافته است؟
– در برخی از سیلوها و کارخانجات آرد، گندمهای بیکیفیت را هم مخلوط میکنند البته ما همواره درصدد هستیم تا آرد را از نظر پروتئین و گلوتن ارتقا کیفیت دهیم. در این میان نانوایان و قنادان هم باید در فرآوری محصول مراقبت لازم را به عمل بیاورند.
* سهمیهها چه شرایطی دارد؟
– قنادیها و واحدهای نان صنعتی و فانتزی سهمیه را براساس پروانه بهرهبرداری دریافت میکند. نانوایان هم باید طبق کیسههای آردی که میگیرند به تعداد جمعیت، نان پخت کنند.
* مثلا یک کیسه آرد، ۱۱۰ قرص نان بربری میشود و باید در اختیار ۳۰ نفر قرار گیرد؟
– من با چنین شیوههایی مخالف هستم و معتقدم باید قیمت آرد آزاد شود و یارانه آن در اختیار مردم قرار گیرد.
* اما دهکبندی دولت اشکال دارد و بسیاری از مردم متضرر خواهند شد؟
– بله، این موضوع هم هست.
* نان صنعتی و فانتزی چرا این قدر گران است؟
– برای این که قیمت تمام شده بالاست. بایستی در کارخانجاتی با ظرفیت بالا و ماشینهای پیشرفته هزینهها را پایین آورد نان صنعتی و فانتزی دارای دورریز کم است و باید ذائقه مردم را به این سمت برد.
* ظاهرا نانهایی مانند لواش و تافتون را خشک میکنند و به دامداریها و مرغداریها میفروشند؟
– بله، این دو نوع نان دور ریزشان زیاد است و باتوجه به گرانی نهادههای دامی از آنها در دامداریها و مرغداریها استفاده میکنند. وقتی دولت آردی که ۲۰ هزار تومان تمام میشود ۱۰۰۰ تومان میفروشد چنین سوءاستفادههایی هم صورت میگیرد.
* وضعیت گندم در کشور چگونه است؟
– در گندم نانوایی خودکفا شدهایم اما در صنف و صنعت باتوجه به مصرف یک میلیون و ۹۰۰ هزار تن در کشور باید واردات و ذخیره استراتژیک داشته باشیم. امیدواریم با بارش در ماههای اسفند، فروردین و اردیبهشت، کشت گندم در سال ۱۴۰۳ رضایتبخش باشد.
* کامیاب بهرودی
