امیر ابراهیم خلیلی
- همبرگر دست ساز نخرید و نخورید، فرآورده های گوشتی باید مهر استاندارد و سازمان غذا و دارو داشته باشد.
- ناگت و شنسل‌مرغ که بعضا در فروشگاه‌های زنجیره‌ای و یا پروتئینی عرضه می‌شود و برچسب و برند ندارند مورد تایید نیست.
کشف کارگاه های غیر مجاز تولید همبرگر، سوسیس و کالباس از سوی شبکه‌های بهداشت که بعضا در حاشیه پایتخت انجام می‌گیرد و در آن ها از سنگدان فله‌ای فاسد، چربی گوساله، خمیر مرغ، نان خشک و… برای تولید فرآورده های گوشتی استفاده می‌شود این سوال را در افکار عمومی مطرح می‌سازد که مقصد این محصولات غیر بهداشتی کجاست؟ و سازندگان آنها از چه مسیرهایی تولیدات بیماری زای خود را عرضه می کنند؟
«سرمایه و ثروت» در این باره با مصطفی معروفخانی، رئیس اتحادیه صنف محصولات گوشتی، گفت وگویی انجام داده است که در ادامه می‌آید:
- فرآورده های گوشتی غیرمجاز که عمدتاً غیربهداشتی و بیماری زا است چگونه توزیع می‌شود؟
توزیع محصولات گوشتی غیر استاندارد معمولاً خارج از شهرها و در جاهایی که نظارت به خوبی اعمال نمی شود، انجام می‌گیرد. ما به عنوان اتحادیه که متولی سلامت محصول و مردم هستیم، تمام واحدهای صنفی دارای مجوز را ملزم کرده‌ایم تا محصولی را که عرضه می‌کنند دارای مهر استاندارد و سازمان غذا و دارو باشد. واحدهای زیر نظر اتحادیه حق ندارند حتی همبرگرهای دست ساز را که بعضا در ساندویچ فروشی ها، عرضه می‌شود را به فروش برسانند در واقع کسانی که از اتحادیه مجوز دریافت می کنند در این موارد آموزش می بینند.
- واحدهای صنفی مجاز در عرضه فرآورده هایگوشتی، محصولات خود را با درصد متفاوت گوشت و مرغ به مشتریان ارائه می‌کنند، ترکیبات به کار رفته در این محصولات چیست؟
کالباسی که کیلویی ۱۷۰ تا ۲۰۰ هزار تومان به فروش می رسد از مغز ران گوساله تولید شده است اما در کالباسی که کیلویی ۶۰ تا ۷۰ هزار تومان قیمت می خورد درصد گوشت پایین می آید و ترکیبات دیگری مانند آرد، سویا، گلوکز و… بالا می‌رود. در واحدهای صنفی این موارد به صراحت مشخص شده و مشتری می‌تواند از میان ژامبون گوشت ۹۰درصد یا همبرگر ۳۰،۶۰ و ۷۵ درصد و سایر موارد محصول دلخواه خود را انتخاب کند لذا وقتی میزان گوشت در فرآورده‌های بالا می‌رود قیمت آن هم افزایش پیدا می‌کند.
- کم شدن درصد گوشت روی سلامتی محصول اثر نمی گذارد؟
نخیر، تمام محصولات زیر نظر سازمان های استاندارد و غذا و دارو تولید می‌شود و تاییدیه می‌گیرند، صنف ما شرایط حساسی دارد برای مثال کالباسی که به دست مصرف‌کننده می‌رسد پخته نمی‌شود و پس از باز شدن پوشش بسته بندی مورد استفاده قرار می‌گیرد بر این اساس به مردم توصیه می‌کنیم فرآورده های گوشتی را از واحدهایی خریداری کنند که زیر نظر اتحادیه هستند و اگر موردی هم داشتند با ما در میان بگذارند و در اسرع وقت پاسخ خود را از طریق بازرسان دریافت کنند.
- در سال‌های گذشته شایعاتی وجود داشت مبنی بر اینکه اتومبیل حامل گربه ها متعلق به یک کارخانه سوسیس و کالباس توقیف شده است یا برای رنگ دادن به برخی از فرآورده های گوشتی از خون تاج خروس استفاده می‌شود در آن زمان فقط این شائبه ها تکذیب شد اما شفاف‌سازی صورت نگرفت !
کمترین تولید ما در یک کارخانه روزی پنج تن است که به پنج هزار کیلوگرم گوشت احتیاج دارد یک گربه در بهترین شرایط یک کیلو گوشت خالص دارد یعنی کارخانه باید روزی ۵۰۰۰ گربه بکشد! در ماه می‌شود ۱۵۰ هزار و در سال یک میلیون و ۸۰۰ هزار، با این حساب تا به حال باید نسل گربه های ایرانی منقرض شده باشد! تاج خروس هم اگر استفاده شود کل محصول را خراب می کند، پس شنونده باید عاقل باشد من اطمینان می دهم صفرتا صد و سفت و سخت پیگیر مسائل موردی هستیم و در بازرسی هایی که بعد از کرونا هم تعداد آنها افزایش یافته است تاکنون با مسئله خاصی مواجه نبوده ایم.
- در فروشگاه‌های زنجیره‌ای مانند شهروند ناگت ها و شنسل های مرغی که عرضه می‌شود معمولاً برند ندارند، مردم در مواجهه با این محصولات چه باید بکنند؟
فرآورده های گوشتی مانند ناگت مرغ باید برچسب و برند داشته باشند در غیر این صورت باید از خرید آنها خودداری کرد البته این موضوع مختص فروشگاه‌های زنجیره‌ای نیست و بعضاً در فروشگاه های پروتئینی هم مشاهده می‌شود.
- برندهای معتبر در فرآورده‌های گوشتی کدامند؟
در سوسیس و کالباس میکائیلیان برند با کیفیتی است، در ارتباط با همبرگر هم میتوان از برند ۲۰۲ نام برد که کارخانه قدیمی است و دستگاه‌هایی که دارند به روز است البته برندهای معتبر و با کیفیت کم نیستند اما اکنون حضور ذهن ندارم.
