سازمان جهانی بهداشت WHO تاکید دارد: مصرف متوسط گوشت قرمز برای افراد بالای ۱۸ سال که فعالیت بدنی نرمال دارند باید روزانه بین ۷۰ تا ۱۰۰ گرم باشد. این سازمان با برشمردن فواید و مزایای این ماده غذایی خاطرنشان میکند: گوشت قرمز منبع عالی و غنی پروتئین، آهن، ویتامین B12، روی و اسیدهای چرب اشباع نشده است و برای همین برای بازیابی و عملکرد بهتر ورزشکاران، مصرف منظم این ماده غذایی در تغذیه روزانهشان قرار داده میشود.
* مدیرعامل مجتمع کشت و صنعت اشراق: بسیاری از دامداریها از زنجیره تولید کنار رفتهاند و دامهای مولد، کشتار میشوند مردم هم گوشت را از سبد مصرفشان حذف کردهاند.
* گوسفندهای پیر و میش گزینههای خوبی برای واردات نیستند برای بهبود بازار باید قیمتگذاری دستوری را کنار گذاشت و دست واسطهها را کوتاه کرد.
پایگاه خبری «سرمایه و ثروت آنلاین» در گفتوگو با دکتر ایوب لکی، مدیرعامل مجتمع کشت و صنعت اشراق به بررسی سرانه مصرف گوشت قرمز در کشور پرداخته است. او تاکید دارد: قشر کمدرآمد جامعه، دیگر قدرت خرید این ماده غذایی را ندارد.
* سرانه مصرف گوشت در کشور در حال حاضر چگونه است؟
– در سالهای نه چندان دور، مصرف سرانه ۱۵ کیلوگرم بود که اکنون به زیر ۵ کیلو رسیده است، خانوارها قدرت خریدشان را از دست دادهاند و گوشت را از سبد مصرفشان خارج کردهاند. در مورد گوشت سفید و تخممرغ، مصرف دهکهای پردرآمد یک و نیم تا دو برابر دهکهای پایین است. این عدد در مورد گوشت قرمز ۲۶ برابر است، یعنی پردرآمدها ۲۶ برابر کم درآمدها گوشت میخورند!
* چرا شرایط به اینجا رسید؟
– بیش از سه سال است که دامداران ما دچار زیانهای شدید شدهاند و خیلی از آنها از زنجیره تولید کنار رفتهاند. این روند موجب شده که دامهای مولد در دامداریها کشتار شوند!
* برای بهبود اوضاع چه باید کرد؟
– اولین کار، حذف قیمتگذاری دستوری است. در این روند هم میتوان یارانه را به چرخه نهایی که همان مصرفکننده میباشد اختصاص داد. در وضعیت موجود، نهاده هم به وفور یافت میشود، چون واردات آن از انحصار خارج شده و تولیدکنندگان میتوانند با ارز نیمایی نهاده وارد کنند، از طرفی وقتی دست تولید را آزاد بگذاریم عرضه و تقاضا هم تنظیم خواهد شد.
* در حال حاضر قیمت را چگونه محاسبه میکنید؟
– واردات خوب نهادهها موجب شده تا قیمت ذرت و جو پایین بیاید و به مرز کیلویی ۷ تا ۸ هزار تومان برسد با این حساب هر کیلو گوسفند زنده هم توسط دامدار کیلویی ۳۰۰ هزار تومان عرضه میگردد. در محاسبه کلی قیمت لاشه ۲ برابر است که باید بین ۵۵۰ تا ۶۰۰ هزار تومان باشد.
* اما قیمت گوشت قرمز در مواردی به یک میلیون تومان هم میرسد؟
– مشکل ما در این زمینه، سامانه توزیع است. یعنی واسطههایی که گوشت را از دامداری تا مصرفکننده چیزی حدود ۴۰ درصد افزایش قیمت میدهند که راهکار اساسی در این مورد میتواند عرضه مستقیم باشد.
* با کاهش تولید در داخل، دولت به سمت واردات رفته است اما گوشتهای وارداتی، کیفیت خوبی ندارند و رضایت مصرفکننده را جلب نمیکنند!
– باید دید گوشتهای وارداتی چیست، یک وقت بره یک ساله میآورند که خوب است زمانی هم سراغ گوسفندهای پیر و میش میروند که مناسب نیست، لذا جنس، سن، نحوه کشتار، حمل و نقل، بستهبندی و زنجیره سرد موضوعاتی است که بایستی در واردات مدنظر قرار داد.
* در ایران چند نوع نژاد گوسفند داریم؟
– چیزی حدود ۲۸ نژاد که به تناسب، طعم متفاوت دارند. برای مثال گوشت نژاد «زلما» با نژاد «افشاری» قابل قیاس نیست یا نژادهایی که دنبه دارند شرایط اسیدهای چربشان فرق میکند. خوراک دام هم تاثیرگذار است. گلهای که به مرتع میرود و از علوفه تغذیه میکند گوشت بهتری نسبت به دامی دارد که به او خوراک دستی خورانده میشود.
* بیشترین گوشت مصرفی مردم ایران چیست؟
– ذائقه مردم ایران بیشتر گوشت گوسفند را میپسندد، بنابراین واردات آن هم در اولویت قرار دارد. بر این اساس وزارت جهاد کشاورزی باید برنامههایش متمرکز بر تولید دام سبک باشد که نیاز چندانی به نهادههای وارداتی ندارد.
* نیلوفر خلیلی
